墨爾本

　　記者 鄧高寒 石青川
　　攝影 徐嫚麗
　　11月2日，陰，渝中區嘉濱路88號，以“弔腳樓”風貌為主體的洪崖洞屹立江畔。中午11點過，四樓美食街一家小面館內，來自東北的游客正在詢問老闆附近哪家火鍋最地道。
　　“吃小天鵝嘛。”老闆朗聲建議，在離面館不到50米的地方，就是洪崖洞佳永小天鵝火鍋店。正是中午飯點時間，火鍋店內沒有顧客。
　　作為曾經的小天鵝“明星店”，也許在不久的將來，會和同為小天鵝投資的洪崖洞“分家”。根據我們得到的消息，洪崖洞不可能被賣。
　　直營店的尷尬
　　因其在洪崖洞的優勢地理位置，以及洪崖洞巨大的游客流量，洪崖洞的佳永小天鵝火鍋店一直是其直營店中的“明星店”。不過，這個店的業績現在已經不再“明星”。
　　“一般中午、晚上輪一次座位就沒什麼生意了。”附近一位老闆這麼說。記者看到，佳永小天鵝火鍋店內沒有開燈，兩三個服務員站在大廳，沒有一個顧客。
　　微妙的轉變
　　幾公里之外隔江而望的春森彼岸店，又是另一個微妙的存在。內部人士稱，6月份，春森彼岸店完成了從直營到加盟經營性質的轉變，讓它結束了持續虧損的狀態，營業額達到直營時的兩倍。
　　“對外，我們還是小天鵝，但是我們已經分離、剝離出來，只是小天鵝同意我們使用商標。”
　　另外一位小天鵝人士介紹：“春森彼岸店位置不好，人氣太低。直營時用人成本相當高。現在變成加盟店之後，做法不一樣了，個體戶靈活多了，現在生意很好了。”
　　該內部人士分析，之前直營時期的春森彼岸店虧損的原因主要是“太死板了”。如果想要更改菜單、菜品，必須向公司申請。申請下來，已經過了最佳時間。
　　“接手過後，改變了政策。團購、旅游團，大量簽訂合同。”他說，現在春森彼岸店營業額是直營時的兩倍。“不只說春森彼岸店，加盟店普遍比直營店生意好點。特別是山東等地方，加盟店生意很好做。”
　　曾經關閉的加盟又開啟了
　　今年8月時，小天鵝官網上的數據顯示，小天鵝集團全資、控股、參股及特許加盟企業達320餘家。其中100多家為直營店，重慶目前有15家。
　　此前，佳永小天鵝火鍋經歷了大力發展加盟到關閉加盟再到開放加盟的過程。小天鵝內部人士向記者透露，一段時間加盟連鎖店瘋狂發展後，小天鵝關閉了加盟通道。“但現在又可以加盟了。”內部人士說，不過，重慶主城目前不允許加盟。
　　“市民到店吃火鍋不受影響”
　　下午3點後，午餐高峰期已過，洪崖洞餐飲樓的南山泉水雞店里一桌外地游客正在進餐。旁邊餐飲店鋪老闆們正坐在門口看報紙。
　　南山泉水雞已在洪崖洞經營了三年，老闆盤算著自己的生意經。
　　“洪崖洞吃飯的人流量雖然不比外面的商鋪大，每月13600元的租金，也比外面貴了不少，但這裡的人均消費定位一般在50元~100元之間，比外面的商鋪略高些。”
　　在他看來，洪崖洞作為重慶新推出的一張“城市名片”，有知名度。
　　5米之外，佳永小天鵝火鍋店，關閉了玻璃門。
　　一位內部人士透露，收購的消息，內部員工從6月份時已經有所耳聞。
　　“小天鵝共有四大塊，包括了餐飲、地產、食品底料以及商務酒店。收購是只有火鍋一塊，但目前肯定還不會對佳永小天鵝火鍋店造成什麼影響，比如價格、配料、管理等。至於以後收購方是否會改變管理團隊或管理方式，這個就不好說。”
　　至於外界擔心的洪崖洞，重慶小天鵝物業管理有限公司的相關負責人肯定地表示，洪崖洞所屬重慶洪崖洞城市綜合發展有限公司，不可能被賣。　　（原標題：“賣的只是火鍋業務，洪崖洞不可能被賣”）